زینک (روی) :

یکی از عناصر معدنی مهم موجود در بدن است که بعد از آهن فراوانترین عنصر جزئی در بدن به شمار می رود. زینک ( روی ) برای عملکرد صحیح بیش از ۲۰۰ واکنش بیولوژیکی در بدن ضروریست، اعمال زیادی در بدن وابسته به حضور زینک است از جمله تقسیم طبیعی سلولها، رشد و تکامل، ترمیم زخم، تقویت قوه بویایی، بینایی، چشایی، تولید مثل و ایمنی بدن. زینک علاوه بر رشد و تقسیم سلولی در حفظ ساختار اسیدهای نوکلئیک، پروتئین ها و غشای سلولی مؤثر است. از این رو، نقش اساسی زینک در حفظ سلامت پوست و مو مطرح می شود. از آنجایی که خاک اکثر مناطق ایران دچار فقر روی می باشد و بسیاری از مردم ایران دچار کمبود زینک ( روی ) می باشند

این عنصر در فعالیت بیش از ۵۰ آنزیم مختلف بخصوص آنزیمهایی که در سوخت و ساز پروتئین ها و کربو هیدراتها درگیر هستند دخالت دارد. اولین مطالعات کمبود زینک ( روی ) در حدود ۵۰۰ سال قبل در مصر و ایران انجام شد و در حال حاضر نیز طبق آخرین بررسی های انجام شده کمبود آن در بین گروه های مختلف مردم کشورمان قابل توجه است. بطور کلی رشد تا قبل از اتمام سنین رشد به این ماده معدنی وابستگی زیادی دارد. روی به عنوان یکی از مهمترین مواد معدنی در سلامت پوست، فرم گرفتن و استحکام ناخنها و تقویت ساختار مو نقش بسیار مهمی ایفا می کند.

زینک برای ساخت کلاژن، جهت استحکام پوست و مو ضروری است. این عنصر با دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی از پوست در مقابل اثرات نامطلوب اشعه فرابنفش خورشید محافظت بعمل می آورد.

تحقیقات درباره زینک نشان داده اند این عنصر دارای خواص ضد آکنه و ضد التهابی بوده و در تسریع ترمیم زخمهای پوستی نقش دارد.

میانگین زینک ( روی ) در بدن بزرگسالان ۲.۵-۱.۵ گرم است. از آنجا که بدن سیستم ذخیره اختصاصی برای روی ندارد مصرف روزانه این ماده ضروری است تا همیشه سطح ثابتی از آن را در بدن داشته باشیم.

کمبود زینک ( روی ) با تاخیر در رشد، از دست دادن اشتها و اختلال در عملکرد سیستم ایمنی بدن مشخص می شود. در موارد شدید، کمبود زینک موجب ریزش مو، اسهال، تاخیر در بلوغ جنسی، ناتوانی جنسی، هیپوگنادیسم در مردان، ضایعات پوستی و چشمی می شود. همچنین کاهش وزن، تاخیر در ترمیم زخم، اختلالات چشایی، گیجی و خواب آلودگی نیز می تواند اتفاق بیافتد. از آنجا که بسیاری از این علائم غیراختصاصی هستند و اغلب با سایر وضعیت های سلامتی نیز مرتبط هستند بنابراین باید معاینه پزشکی صورت گیرد تا معلوم شود که کمبود زینک ( روی ) وجود دارد یا خیر.

کمبود زینک ( روی ) در اثر دریافت ناکافی، اختلال در جذب، افزایش دفع و یا افزایش نیاز به روی و عدم تکافوی دریافت به وجود می آید.

بدخوابی یا بی خوابی، ترس از نور، اختلالات عصبی، اختلال در رشد، نازک شدن موی سر، کم پشتی و ریزش مو، بهبود و ترمیم کند زخمها از علائم کمبود زینک ( روی ) به شمار می روند.

اگر چه کمبود زینک ( روی ) به تنهایی کسی را نابارور نمی کند اما این ماده فاکتور کلیدی است تا بسیاری از قسمت های سیستم تولید مثل به درستی کار کند. بدون زینک ( روی ) سلول ها به درستی تقسیم نمی شوند و مقدار هورمون های استروژن و پروژسترون از تعادل خارج می شود و سیستم تولید مثل ممکن است نتواند به طور کامل عملکردش را انجام دهد.

گیاهخواران ممکن است نیاز داشته باشند که تا ۵۰ درصد زینک ( روی ) بیشتری نسبت به سایر افراد مصرف کنند. زیرا آنها از گوشت که منبع غنی روی می باشد را استفاده نمی کنند. به علاوه غلات و حبوبات حاوی فیتات است که به زینک ( روی ) متصل می شود و از جذب آن جلوگیری می کند. البته یکسری تکنیک های آماده سازی غذا وجود دارد که سبب کاهش اتصال فیتات به روی می شود. این تکنیک ها شامل خیس کردن غلات، حبوبات و دانه ها چندین ساعت قبل از پخت و پز است تا این مواد جوانه بزنند. همچنین استفاده از فرآورده های تخمیری سبب افزایش جذب زینک ( روی ) می شود زیرا طی مراحل تخمیر، مقداری از فیتات تجزیه می شود.

منیزیم :

از ریزمغذی‌هایی است که به جذب کلسیم کمک کرده و یکی از ضروری‌ترین املاح می‌باشد که باید بطور روزانه در رژیم غذایی گنجانده شود. منیزیم در بدن موجب تسکین اعصاب می‌شود و برای سلامت قلب، عضله و کلیه مهم و مفید است. منیزیم برای آرام نگه‌داشتن گردش خون در بدن، کمک به مقابله با استرس، حفظ سلامت و بهداشت روانی در برابر افسردگی و تغییرات احساسی مؤثر است. منیزیم همچنین موجب خواب بهتر شده و بی‌خوابی را کاهش می‌دهد. منیزیم در بهبود کیفیت خواب و همینطور کمک به پیشگیری از حمله های میگرنی نیز موثراست.منیزیم درتنظیم فشار خون نقش مهمی را ایفا می کند. رژیم های غذایی که حاوی مقدار زیادی سبزی و میوه باشند منیزیم و پتاسیم را در حد کافی تأمین کرده و باعث کاهش فشار خون بالا می شوند .

این ماده معدنی در تشکیل کریستالهای استخوانی موثر بوده و از آنجائی که بیشتر منیزیم موجود در بدن در استخوان ها ذخیره شده است ، می تواند در سلامت استخوان نقش بسزایی داشته باشد . منیزیم یکی از هفت ماکرومینرال‌هاست که برای سلامتی بدن لازم و ضروری‌اند. بدن انسان تقریبا حاوی ۲۰ الی ۲۸ میلی گرم از منیزیم است. بیش از ۵۰ درصد منیزیم در سیستم اسکلت بدن ذخیره شده و بقیه آن در ماهیچه‌ها، بافت‌های نرم و مایعات بدن یافت می‌شود. منیزیم نقش بسیار مهمی در بیش از ۳۰۰ واکنش آنزیمی بازی می‌کند. منیزیم در انتقال و فعالیت عصبی و آرامش عضلات نقش دارد. کمبود منیزیم ، به ویژه در جمعیت مسن‌تر رایج است و بامقاومت به انسولین ، سندروم متابولیک ، بیماری عروق کرونر قلبی و پوکی استخوان مرتبط می‌باشد.

ویتامین D :

ویتامین دی ، یک ویتامین محلول در چربی می باشد. این ویتامین در جذب کلسیم ضروری بوده و به حفظ تعادل میان کلسیم و فسفر بدن کمک می کند. یکی از اصلی ترین عوامل موثر در تامین ویتامین D بدن، قرار گرفتن در معرض تابش نور مستقیم خورشید است.

ویتامین D جهت بهبود سلامت استخوان ها و دندان ها باعث جذب بیشتر کلسیم از روده کوچک می شود. و در تقویت استحکام استخوان ها و دندان ها و پیش گیری از برخی بیماری های استخوانی از جمله نرمی استخوان، راشی تیسم و پوکی استخوان به خصوص در سالمندان موثر است.